Le brigate sono ancora il modello migliore per le cucine stellate?
È il modello di organizzazione del lavoro che regge l'alta ristorazione, ma notoriamente prevede gerarchie rigide, turni lunghissimi e una buona dose di maltrattamenti
noma
Alla fine lo chef del Noma si è dimesso
René Redzepi, a capo di uno dei migliori ristoranti al mondo, era stato accusato di abusi e violenze da oltre trenta ex dipendenti
Le accuse di abusi a uno dei migliori ristoranti al mondo
Secondo decine di ex dipendenti, al Noma di Copenhagen lo chef René Redzepi avrebbe creato un ambiente intimidatorio e violento
Che futuro ha l’alta ristorazione?
La chiusura del Noma ha acceso un dibattito sulla sua sostenibilità economica ed etica, e circola un po' di pessimismo
Il Noma di Copenaghen chiuderà nel 2024
Uno dei migliori ristoranti del mondo non è più sostenibile, dice il suo celebre chef René Redzepi, che lo trasformerà in un “laboratorio”
Sapreste riconoscere queste uova di pesce?
La cosa più buona mangiata dallo chef del Noma l’anno scorso è stata una formica ?
Come si mangia al nuovo Noma
Ha aperto a Copenaghen la nuova sede di uno dei ristoranti più famosi al mondo: dove si trova, cosa c'è nel menu, quanto costa, che dicono i critici
Il futuro del Noma
Uno dei migliori ristoranti del mondo si sposterà per 10 settimane da Copenaghen all'Australia; poi chiuderà e diventerà un'altra cosa
I 50 migliori ristoranti del mondo
Secondo la celebre rivista Restaurant: al primo posto ce n'è uno spagnolo, mentre l'Osteria Francescana di Massimo Bottura è arrivata seconda
La riscossa della cucina nordeuropea
C'è da smontare un luogo comune, pare: in Scandinavia e in Danimarca si mangia bene
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Il francese “Mirazur” è il miglior ristorante al mondo
Perlomeno secondo l'importante classifica della rivista britannica "Restaurant", che da quest'anno esclude i vincitori delle scorse edizioni (come l'Osteria Francescana di Massimo Bottura)
L’Osteria Francescana è il miglior ristorante al mondo
Perlomeno secondo l'importante classifica World's 50 Best Restaurants della rivista britannica "Restaurant"
Come si fa la classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo
La storia della classifica della rivista "Restaurant" (che ha messo un ristorante italiano al secondo posto), raccontata dal New Yorker
«Non tutti gli alberi di Natale sono commestibili»
L'ha dovuto specificare l'autorità belga per la sicurezza alimentare dopo che una città aveva pubblicato un consiglio un po' pericoloso per ridurre gli sprechi
Il ricettario del futuro
Foto dei piatti che mangeremo forse nei prossimi anni, tutti a base di insetti: dalle girelle con cannella e larve, alle tagliatelle al pesto di grilli
La classifica di ristoranti più influente e contestata al mondo
Della lista 50 Best Restaurants si parla ogni anno, ma per qualcuno è «lo zio ricco e fuori dal mondo dei media gastronomici»
