- di Stefano Tartarotti
- Martedì 13 febbraio 2018

Nelle pizzerie italiane si vede sempre di più, anche fuori dalla capitale, ma fino a vent'anni fa non esisteva

Si chiama tengujo, è spessa 0,02 millimetri e si produce solo in una fabbrica in Giappone

La "cottura periodica" è laboriosa, ma rende l'albume meno viscido e il tuorlo più cremoso, secondo un intraprendente gruppo di ricerca italiano