Andrea Bozzo 2022 luglio 29



È una regola non scritta ma molto rispettata: ha ragioni storiche, ma non solo

Si chiama tengujo, è spessa 0,02 millimetri e si produce solo in una fabbrica in Giappone

La "cottura periodica" è laboriosa, ma rende l'albume meno viscido e il tuorlo più cremoso, secondo un intraprendente gruppo di ricerca italiano