Le polemiche sui processi di produzione degli alimenti lavorati industrialmente vanno avanti da tempo, e determinati cibi vengono attaccati con più regolarità di altri. Tra questi le crocchette di pollo dei fast-food, ottenute — come gli hot-dog e certi cibi congelati — attraverso la separazione meccanica della carne. Se negli Stati Uniti crocchette e alimenti simili sono molto diffusi, in Italia li identifichiamo principalmente nei McNuggets di McDonald’s, che da tempo gira voce siano composti da scarti dell’animale come ossa, occhi e intestino.
L’argomento è tornato attuale perché da qualche giorno, in rete, sta girando una fotografia commentata così:
In pratica, il pollo intero viene schiacciato e pressato attraverso un setaccio — ossa, occhi, intestino e tutto il resto — e viene fuori così. E c’è di più: dato che è pieno di batteri, viene lavato nell’ammoniaca, anzi, immerso. Poi, siccome a questo punto non ha un buon sapore, viene aromatizzato con sapori artificiali. Infine, a causa dello strano colore rosa, viene tinto con dei coloranti artificiali.
La fotografia è stata ripresa dalla rivista online Good, che associandosi al tono del post originale ne ha aumentato la risonanza in rete. L’immagine è effettivamente inquietante e in tutti i siti, i blog e i profili dei social network in cui è stata ripubblicata ha generato commenti indignati e raccapricciati. Qualcuno, però, ha contestato la veridicità della fotografia e dei processi descritti nell’articolo, spingendo Snopes, forse il più famoso e affidabile sito antibufala del mondo, a scrivere un articolo per far chiarezza sulla questione raccontando come avviene il processo di separazione meccanica della carne.
Questo tipo di carne è usata in alimenti economici che non prevedono una forma “regolare”, come crocchette, hot-dog e cibi congelati. Prima della metà del Ventesimo secolo non esistevano ancora tecniche adeguate per riuscire a rimuovere interamente la carne dalle ossa. Il lavoro veniva fatto a mano, e ingenti quantità di carne venivano sprecate. Solo nel 1960 sono iniziati ad apparire i primi macchinari in grado di fare quel lavoro in maniera più efficiente, veloce ed economica.
La carne separata meccanicamente è un impasto ottenuto tramite un setaccio ad alta pressione che separa la carne commestibile (inclusi tendini e fibre muscolari) dalle ossa. Contrariamente a quanto si dice, il processo non prevede la tritatura dell’intero cadavere dell’animale (quindi ossa, occhi, intestino, ecc) in un grande ammasso di carne; è una tecnica per rimuovere la carne dagli ossi dell’animale alla fine di tutti i processi precedenti. (In più, nonostante gli impianti che impacchettano la carne usino spesso l’ammoniaca per ragioni di refrigerazione, e in qualche occasione l’ammoniaca sia filtrata contaminando gli alimenti, e qualche volta l’idrossido d’ammonio venga usato come agente antibatterico, non è vero che il processo prevede che la carne sia messa in ammollo nell’ammoniaca).
L’ammoniaca non è infatti un additivo alimentare legale. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura del governo americano, la carne separata meccanicamente è un alimento che non presenta controindicazioni, sebbene ne vada segnalata la presenza sull’etichetta del prodotto. Fa eccezione la carne separata di bovino, che in seguito all’epidemia dell’encefalopatia spongiforme bovina (la mucca pazza) è stata dichiarata illegale nel 2004. E riguardo a McDonald’s Snopes scrive che dal 2003 i suoi McNuggets non contengono più carne separata meccanicamente ma petto di pollo. In seguito all’articolo di Snopes, anche Good ha pubblicato un pezzo che corregge le precedenti affermazioni.
Un video che mostra il processo di separazione della carne. Avvertenza: il processo potrà anche essere sicuro, ma potrebbe comunque farvi passare la fame.
Bello, ma perchè per la voce fuori campo hanno preso il Dr. Marvin Candle (aka Dr. Pierre Chang)?
Tadaaaaa
Un nuovo mistero si aggiunge ai misteri…
Ho capito, per pranzo oggi mi prendo una caprese.
soylent pink
praticamente, secondo la prima versione,pur di far mangiare gli occhi dei polli ai consumatori, bisognava attivare un meccanismo costosissimo. cioe’, praticamente per risparmiare 20 (non ho idea di quanto possa costare l’occhio di un pollo…) si spendeva 200. il tutto dimostrato “chiaramente” da una foto che mostra un “gommo” rosa. io ADORO le teorie complottiste. mi ricordano i racconti che mi inventavo quando ero piccolo…
Ma quindi cosa sarebbe invece quel fluido rosa?
Questa storia dell’ammoniaca non è nuova, nel documentario Food inc viene anche ripresa la macchina che tratta la carne bovina:
http://www.youtube.com/watch?v=BCJ79HWTRHM
attenzione, l’antibufala potrebbe essere una bufala.
VEGETARIANESIMO, e siete sicuri di evitare queste porcate nel rispetto degli animali.
Macchè vegetarianesimo, evitate di mangiare ste porcate e fatevi voi una bistecca, o andate dal macellaio e chiedete filetto, chi compra crocchette di pollo congelate lo sa già da prima che non sta propriamente comprando un petto di pollo.
Nel post si dice chiaro che foto e procedura splatter di realizzazione delle McNugget sono una bufala, eppure il titolo ancora sembra sostenere il contrario, inoltre nel box della notiziona sulla home page del Post compare la foto-bidone.
Vedi ‘Wittgenstein’, sezione ‘notizie che non lo erano’
Io non trovo nulla di negativo se nella crocchetta di pollo che mangio non c’è solo petto di pollo ma anche altra carne meno “nobile”!
Mia nonna, con le parti meno “nobili” faceva dei piatti da leccarsi i baffi, e il brodo di pollo prende sapore anche dalle cartilagini e dai tendini.
Quindi il tema non è quale parte del pollo si usa, purché sia commestibile, ma quali altri ingredienti usano…ma questo vale per quasi ogni cosa che mangiamo.
Secondo me queste “bufale” condividono lo stesso substrato che imputano al McDonald: la standardizzazione del gusto, che fa pensare che i polli siano fatti solo di petto…al max qualche coscia…
e tutto il resto? Lo diamo al gatto?
Rischiamo di buttare millenni di cultura culinaria, oltre che di causare uno spreco immenso di risorse.
la foto è stata inserita su wikipedia nel novembre 2008 da un certo infinitrum, per poi essere rimossa perché non ne era stata indicata la fonte, poi riaplodata e infine tolta nuovamente agli inizi di marzo. Chi l’ha sharata agli inizi l’ha fatto citando wikipedia, convinto fosse nel giusto. Un utente (che ho contattato via fb) l’ha condivisa su un aggregatore potentissimo come buzzfeed a fine gennaio. Lì l’ha trovata un altro ragazzo che l’ha accostata a quella del gelato rosa facendo l’altra foto virale che tutt’ora circola. (talentosprecato) (trovi qualcosa sul mio friendfeed http://ff.im/rB1fu
http://ff.im/rB1fu
http://friendfeed.com/talentosprecato (sono in attesa di un segno di vita da un certo infinitrum che non so se sia lo stesso che ha messo la rete su wiki e forse in rete la prima volta, ma se riuscite ad andare ancora più in fondo voi…)
riposto una domanda già fatta: cos’è la materia nella foto?
non gelato…
Il gommo rosa della foto fake potrebbe essere marshmallow prima di essere tagliato a cubetti? ehi, è un nuovo splendido gioco della rete (nello stile del Letterman show): cos’è il coso rosa nella foto?