Ristoranti e hotel stanno cambiando
E forse lo state vedendo proprio in questi giorni: la trattoria di famiglia e il piccolo albergo sono arrivati a un bivio
Sembra un’altra estate di ristoranti pieni e alberghi al completo, ma le esperienze e i dati raccontano una storia più complicata. La ristorazione cresce in valore ma i volumi restano sotto i livelli pre-pandemia: spendiamo di più e mangiamo fuori meno. E forse è più giusto così? Su cosa si basava il modello di prima?
Quanto agli alberghi, l’Italia ne ha più di qualsiasi altro paese europeo ma li riempie meno a lungo. Anche dietro questi numeri ci sono grandi cambiamenti industriali e culturali. Sta cambiando anche la domanda, cioè quello che vogliamo noi da chi ci accoglie.
Ne parliamo con la giornalista Anna Prandoni, esperta di ristorazione e ospitalità, per capire cosa resta del modello italiano e cosa sta scomparendo, la questione del lavoro, il ruolo di fondi di investimento e delivery, e soprattutto il nostro: la nostra esperienza al ristorante o in hotel racconta più cose di quanto pensiamo.
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