Sono giorni che mi riprometto di scrivere una cosa sui piatti più sopravvalutati. Oggi l’ho fatto, e siccome è tema sul quale tutti hanno un’opinione, mi aspetto che lo facciate anche voi. Ma senza essere ipocriti, non più del necessario, insomma.
Il pane fatto in casa col lievito naturale (variante: la pizza fatta in casa)
Smanettare in cucina è senz’altro cosa degna di lode. E chi si dispone a fare il pane con il lievito madre sta chiaramente ponedo le basi per. Ma di tutte le volte che assaggiando le creazioni di volenterose neo-massaie avete commentato: “mmm, buonissimo”, quante in realtà avete pensato: “Sola di scarpa inacidita”?
Il sushi
Coraggio — è arrivato il momento di interrompere bruscamente le insane relazioni che prevedono richieste tipo: “sushi insieme, stasera?” I don’t do sushi no more. E i crudisti che al cospetto di un trancio di tonno cinguettano di sentirci il mare penso lo facciano per moda. Il punto è che non trovo mai un motivo per cenare col sushi piuttosto che con qualunque altro piatto.
Le birre artigianali (quasi tutte)
Intendiamoci, la centralità dell’artigianale italiana è fuori discussione, alla prova degustazione vince a mani basse. Ciò detto, ne hanno parlato cani, porci e passanti, i prezzi son lievitati e ora, ogni volta che le vedo metto su un’espressione di sana antipatia. Per la cronaca, la crisi di rigetto ha riempito il mio frigo di Menabrea, Budweiser, Orval e Guinnes.
I formaggi con le marmellate
Da una parte, vedere pezzetti informi di cacio disposti in senso orario abbinati a schizzi collosi di confetture rosse e gialle mi provoca un’incontrollabile ilarità. Dall’altra, la tentazione di alzarmi e andarmene ogni volta che fanno la comparsa sul tavolo. Non voglio essere mai più l’utilizzatore finale di questa roba.
Le tagliatelle al ragù di Massimo Bottura
Per carità, l’Osteria Francescana è il vero punto G della cucina italiana, e la tradizione remixata da Bottura è storicizzabile come la più ultimativa degli anni zero. Ma dico, avete mai mangiato le tagliatelle al ragù? A parte che 9 su 10 arrivano tiepide, ma nell’improvviso deserto di sapore ho creduto di pensare che fossero migliori quelle di mia suocera. Basta così?
I macaron
“Macaron c’est moi” potrebbe dire a ragione il pasticcere parigino Pierre Hermé. Ma al di là dei suoi, e mettiamoci Luderée + una decina di adorabili eccezioni, il resto dei macaron fa schifo. Belli son belli, eh, però diciamolo una volta per tutte che il re è nudo, e che a meno di non amare il sapore degli aromi di sintesi c’ha le papille gustative di legno. (© della lettrice Paola Roccuzzo).
Tofu e seitan
Provateci. No, dico: provateci. Convertite il vostro appuntamento alla filosofia del light e fategli mangiare quello che prima dell’infatuazione esotica, quando ancora chiamavamo le cose col lore nome, sarebbe stato cibo per galline. E sperate che essendo troppo pigro per venirti a bruciare il citofono, si limiti a togliere l’amicizia su Facebook.
Le ostriche
Conoscendo i miei polli (gastrofanatici italiani che trovano eccitante l’ambigua pratica di succhiare molluschi dalla loro conchiglia) confesso un’ardente adorazione per i frutti di mare tutti. Ma non posso non fare le pulci alle ostriche evocando il sapore dell’acqua di porto che mi arriva in gola ogni volta che ne succhio una. Magari perché non è delle migliori, non so.
Prosciutto e melone
Per quale motivo combinare due cose degne del massimo rispetto per farne una terribile. Provate il melone con le aringhe affumicate, piuttosto.
La torta Mimosa
Senza giri di parole: guarderei una stagione di Antonella Clerici piuttosto che mangiare una fetta di torta mimosa.
Baccalà e stoccafisso
In una democrazia compiuta “quel buon odore di baccalà” (?) sarebbe fuorilegge. Non sono uno schizzinoso, non chiudo le narici sentenziando che stoccafisso e baccalà puzzano come calzini. Sopporto perfino i sinonimi inventati dagli invasati per non dire che puzza, inebriante… divinamente muschiato. Ma io mi chiamo fuori… e no, nemmeno fritto.
l’immagine è di Patrick Makhoul
beh, sopravvalutati non vuol dire non buoni. mi sembra che questo talvolta sfugga nei commenti. Insomma, il sushi è buonissimo, il punto è che forse viene elevato a qualcosa che non è… e da questo punto di vista posso comprendere.
Ma valentina85 a gamba tesa è praticamente entrata su quattro miei punti saldi. a) Che la sachertorte è il punto G dei dolci. b) La carbonara buonissima. c) Pizza+birra (e patatine, nel mio caso) il matrimonio perfetto. d) Sul vino ammetto la mia ignoranza, ma per me oltre i dieci euro sono già in odore di furto. Oltre i venti euro proprio non riesco a concepire. Manco fosse il caffè fatto coi chicchi masticati e poi espulsi dal roditore che non ricordo…
Vabbe bernardi scrive dei cibi che non gli piacciono… …. … e stiii cazziiii!?!?!
a me non piacciono i broccoli, i piselli, le interiora e poc’altro, ma non è che c’è bisogno di palesarlo al mondo. Tra l’altro della sua lista l’unica cosa che non apprezzo sono il tofu e il seitan il resto me lo mangio tutto molto volentieri…
su alcuni punti posso accostarmi alla linea di pensiero,ma su altri mi dissocio a pieno,questo tizio ha fatto una lista di ”cibi logo comune” e li ha giudicati secondo un suo gusto personale e non con la giusta obbiettivita’,detto questo,…finisco col dire che negli anni ho imparato,lavorando nelle cucine che la gente non capisce nulla o quasi di nutrizione e cibo.
mangiano da mc donalds,mangiano sushi perche’ fa ”figo”,
per nn parlare delle cose precotte e liofilizzate.
Convengo su tutto ma non posso credere al commento sul Baccalà. Anche il Gorgonzola e tanti formaggi hanno odori forti e potremmo anche dire che puzzano… credo che il gusto dipende anche dalla cultura…e non si può definire il Baccalà un piatto sopravvalutato…Caro Bernardi le consiglio il Baccalà arrostito dello Scialatiello a Marigliano (Prov. di Napoli) quando lo avrà mangiato ne riparliamo.
certo pure dire ste cose ha un odore un po’ snob.
secondo me, l’importante e’ avere prodotti buoni, ma anche saperli valorizzare.
il sushi non e’ male, se e’ buono.
non sono una cultrice, ma ho imparato ad apprezzarlo.
la torta mimosa sopravvalutata? e da chi? io manco la considero!
prosciutto e melone e formaggio con marmellata hanno, per me, lo stesso principio: contrasto di sapore, di gusto eccezzionale.
tofu per carita’.
Il melone col prosciutto crudo toscano a me piace e molto.Aspetto la stagione dei meloni retinati mantovani.
Lele
ahah mi spiace ma la pizza èmmmmiaaa! :D
Come si fa a parlare di cibo in questo modo?
può accadere in Italia?
è proprio vero?
ci stiamo americanizzando?
Per quanto sia un pour parler non è morale riuscire ad annoiarsi del cibo.
Il cibo bisogna amarlo, rispettarlo….con fantasia (se si è in grado) riuscire a sublimarlo nella cucina. Dare emozioni…..
A mio parere l’articolo è SCANDALOSO!
Un mix di superficialità e di ignoranza inaudita!
E mi meraviglio che commenti del genere possano essere fatti in Ialia…riconosciuta da tutto il mondo per le tradizioni e per le prelibatezze culinarie!!
Ma il titolo non era “i dieci piatti”??…non mi risulta che il baccalà sia un piatto!.. e non solo..è uno degli alimenti più buoni che ci sono..ovviamente se cucinati a dovere.
Spero che tutto l’articolo sia una semplice provocazione… addirittura si criticano pane e pizza fatti in casa??….ma stiamo scherzando!…
Quando le mamme fanno la pizza in casa non solo è un momento di aggregazione per la famiglia ma anche un’educazione alla sana alimentazione..cosa ormai persa!A dire di tutti quelli che concordano con l’articolo è meglio consumare un “buon sano pasto” da Mc Donald!!!…avete criticato addirittura il tartufo! ma ne avete mai mangiato di vero??io credo di no!…
Credo che non siano i piatti ad essere snob..ma tutti voi che criticate in questo modo quando nel 2011 si vedono persone che cercano avanzi di cibo nei cassonetti..e voi scrivete questo non mi piace, quello neanche e qust’altro mi PUZZA!!
Evidentemente potete scegliere di mangiare piatti profumati…si vede che siete più fortunati di altri… o più sfortunati visto quanto siete schizzinosi!!
L’articolo ha l’indubbio merito di farci riflettere su quello che mangiamo e su alcune mode che ormai si sono un po’ ‘cementate’. Però provocare così è anche facile specie se si argomenta poco e male(per quanto si tratti di opinioni molto personali e non spacciate per verità assoluta). Anzi quasi tutti i piatti o i cibi citati hanno la loro dignità e grande valore nel giusto contesto.
Per dire, il Tofu in un brodo Miso mangiato in Giappone o associato a soba è una goduria. Altrimenti è una roba molliccia che non sa di niente e va bene giusto per aggiungere un po’ di varietà a una dieta vegana…
da toscano, aggiungo il farro. ekekazzo per 50 anni non l’abbiamo ca’ato nemmeno di striscio e ora me lo ritrovo da la banca della bistecca fino all’osteria di gigino di pontorme…
caspita che successone quest’articolone… eh il cibo per noi italians…. diro’ la mia dai… d’accordissimo su prosciutto e melone ma non toccatemi lo stoccafisso…(alla varzese, limone e acciughe) ciao
Esilarante, davvero divertente… grazie! ma non condivido quasi nulla.
Non riesco a capire il taglio perentorio di questo articolo… Perchè dovrebbe piacermi il pesce crudo solo per moda? Se una pietanza non incontra il Suo gusto, allora dave fare schifo a tutti? Sono una persona banale perchè apprezzo le mostarde?
Non metto in dubbio che esistano le mode anche in campo culinario, ma dare per scontato che un cibo sia sopravvalutato solo perchè di successo o perchè Lei ha sbagliato ristorante,senza offesa, mi sembra sciocco… Il tofu proprio non lo sopporto, ma non vado in giro a bussare alle vetrine dei ristoranti per dire alla gente di non mangiarlo perchè fa schifo…